Sernik

Kiedy miałam prawie dziewiętnaście lat moim urodzinowym marzeniem był sernik pieczony przez mamę mojego chłopaka. Tylko dla mnie, by móc go spokojnie zjeść, smakując każdy kęs. Marzenie się ziściło, tylko nie pamiętam, czy zjadłam go sama:) Do tej pory korzystam z tego przepisu, a sam sernik cieszy się ogólnym zainteresowaniem. Kiedyś ten sernik piekło się z twarogu mielonego Imperial, który był sprzedawany w kostkach 25 dekowych pakowanych próżniowo. Teraz często kupuję twaróg sernikowy, ale tym razem na dziale z serami znalazłam takie kosteczki sera po 20 dkg.
Składniki:
1 kg twarogu półtłustego
1 szklanka cukru
4 jajka
pół kostki margaryny
1 budyń śmietankowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
herbatniki be-be 6 paczuszek
rodzynki, ale nie są konieczne np. pół szklanki
Tok pracy:
Rodzynki zalewamy wrzątkiem. Żółtka ubijamy z margaryną i cukrem na gładką masę, dodajemy stopniowo twaróg i cały czas miksujemy, potem budyń z proszkiem do pieczenia. Odsączone rodzynki, wrzucamy do ciasta i mieszamy  łyżką. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do naszej masy serowej i delikatnie  mieszamy. Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem z herbatnikami i pieczemy w temperaturze ok 180-200 stopni, prawie godzinę. Smacznego!

Krewetki

Krewetki należą do najpopularniejszych owoców morza. Uważane są za afrodyzjak, a cenione za bogatą zawartość białka, witaminy B12, B3 i cynku. Występują niemal w każdym morzu świata, nawet w naszym zimnym Bałtyku. Do stworzenia mojego sosu z krewetkami użyłam krewetek północnoatlantyckich, które zakupiłam w sklepie rybnym w postaci mrożonej.
Składniki:
olej najlepiej z oliwek
cebula
czosnek
pomidory bez skórki, mogą być z puszki
bazylia, pieprz, sól
zielona pietruszka
30 dkg krewetek
Zamrożone krewetki wrzucamy na wrzątek i po zagotowaniu wody z naszymi skorupiakami, gotujemy przez 7 minut, powinny się nam zaczerwienić. Cebulkę drobno kroimy w kostkę i wrzucamy na gorący olej, po około 4 minutach, gdy cebula zmięknie wyciskamy 3 ząbki czosnku na naszą patelnię, dodajemy pokrojone pomidory bez skórki lub puszkę pomidorów. Sos powinien zabulgotać i dwie, trzy minuty zostawiamy go na małym ogniu. Krewetki wyrzucamy na durszlak. Wcześniej na próbę można wyłowić jedną krewetkę i jeśli ogonek krewetki  łatwo się ściąga, wówczas równie dobrze pójdzie nam z pozostałymi.. Obieramy całość i wrzucamy do naszego sosu, który można doprawić przyprawami oraz świeżą pietruszką. Krewetki można podać z makaronem lub ryżem. Smacznego!

Kopytka

Moja rodzina jest rozsiana po całej Polsce, ale nie tylko:) Dlatego aż tak bardzo nie dziwią mnie ziemniaczki, kasza, ryż, a nawet makaron na niedzielnym obiedzie. Przywykłam. Dla prawdziwego Ślązaka  niedzielny obiad bez klusek jest  nie do przyjęcia i długo nie trzeba będzie czekać na odpowiedni komentarz:). Robię klasyczne kluski, leniwe z serem i pyszne kopytka, które uwielbiają wszystkie dzieci. Można je podać
z sosem grzybowym, z cukrem i masełkiem, a nawet boczkiem zarumienionym na patelni i na pewno szybko znikną z talerza.
Składniki:
ziemniaki
mąka pszenna
sól
opcjonalnie jajko
Ziemniaki obieramy, gotujemy 20-25 minut. Po odcedzeniu wody gniotę ziemniaki praską i czekam aż wystygną ok 2 godzin. Przed przystąpieniem do robienia kopytek należy przygotować sobie duży garnek
z osoloną wodą i zagotować ją. Ziemniaki jeszcze raz ugniatam, wykładam na blat kuchenny, wybieram 1/4 ziemniaków z całości mojej porcji, a w to puste miejsce dodaję 1/4 część mąki pszennej. Jeśli ciasto się nie klei, rozpada można dodać więcej mąki, chyba, że ziemniaki są za suche, wówczas całe jajko.
Z ciasta formuję wałeczki i ukośnie kroję kluseczki. Kopytka wykładamy na posolony wrzątek, gotujemy po wypłynięciu 3 minuty na średnim ogniu. Smacznego!

Uszka

Te miniaturowe pierożki królują na wielu wigilijnych stołach. W moim rodzinnym domu podawano je do żurku, ale równie dobrze smakują z barszczem czerwonym, a nawet zupą grzybową. By stworzyć te maleńkie cuda potrzeba szczypty cierpliwości, zapału i najlepiej pomocnika do lepienia uszek:) Po raz pierwszy lepiłam uszka z pieczarkami i wyszły rewelacyjne. Z podanej porcji wyszło około pięćdziesięciu pierożków.
Składniki na farsz:
pół kilograma pieczarek
2 cebule
olej
białko jajka
pieprz, sól
Pieczarki obieramy, myjemy, ścieramy na grubej tarce. Dusimy z pokrojoną drobniutko cebulką dobre pół godziny. Odcedzamy na sicie. Gdy wystygnie dodajemy białko jajka, przyprawy do smaku.
Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko
pół szklanki ciepłej wody
Wszystko zagniatamy, dolewając stopniowo wody.Ciasto wałkujemy na cienki placek. Uszka wykrawamy kieliszkiem o średnicy 5 cm. Nakładamy farsz, lepimy jak pierogi i zlepiamy przeciwległe rogi. Pierożki dobrze układać na lekko obsypanej mąką desce, ponieważ lubią się przylepić do podłoża. Wkładamy do posolonego wrzątku- można dodać łyżkę oleju do wody, po wypłynięciu na powierzchnię gotujemy trzy, cztery minuty. Smacznego!

Roladki serowe

Pierwszymi producentami sera byli pasterze mezopotamscy, którzy zauważyli, że z zsiadłego mleka powstaje pyszny produkt. Miało to miejsce około 10 tysięcy lat temu. Obecnie na świecie produkuje się cztery tysiące gatunków sera, z czego w Polsce około dziewięćdziesięciu. Sery są ważnym źródłem wapnia,  białka, witaminy B12. Alternatywą dla ludzi cierpiących na choroby układu krążenia, nadwagę, nadciśnienie tętnicze może być spożywanie serów kozich o mniejszej zawartości tłuszczu. Do dnia dzisiejszego moje kubki smakowe wspominają przepyszny ser biały o mocno słonym smaku, który kosztowałam ponad dwadzieścia lat temu w Bułgarii z sałatką z pomidorów i świeżym chlebem. W Chorwacji zajadałam się na śniadanie ciepłym burkiem - rodzaj pieczywa z ciasta półfrancuskiego nadziewanego słonym, białym serem z mleka krowiego. Istna bomba kaloryczna. Roladki serowe to niezwykle smaczne i dekoracyjne przekąski, które znikają w oka mgnieniu. Z podanej porcji wychodzi 12 sztuk, które można pokroić na mniejsze plasterki bądź całkiem spore kawałki.

Składniki:

Paczka sera żółtego o dość dużych plasterkach np. Gouda, Edam

2 duże serki topione np. Złoty Ementaler

szczypiorek

20 dkg dobrej kiełbasy lub szynki

1/2 kostki masła

4 jajka na twardo

sól , pieprz do smaku

Serki topione miksujemy z masłem, dodajemy pokrojone drobno w kostkę jajka, wędlinę, szczypiorek, przyprawy. Mieszamy i wykładamy na plasterek sera żółtego. Zwijamy roladki. Po skończeniu wkładamy wszystko do lodówki, by stwardniało np na trzy godziny. Roladki kroimy przed samym podaniem na mniejsze porcje. Smacznego!

Wigilijny deser- Moczka

Od połowy grudnia prawie w każdym sklepie spożywczym, piekarni i cukierni można kupić świąteczny piernik na moczkę. Ten słodki deser króluje na śląskich stołach wigilijnych, a także w okresie Nowego Roku. Jego podstawowym składnikiem jest pachnący piernik. Propozycji przyrządzania moczki jest wiele. Dawniej gotowało się wywar z łbów karpi i na powstałej zupie rozpuszczano piernik. Moczono go również w rosole z warzyw. Dzisiaj moczkę najczęściej robi się na ciemnym piwie lub na kompocie z suszu bądź też innych owoców. Do potrawy najczęściej dodaje się pokrojone migdały, orzechy włoskie, suszone figi, jabłka, gruszki, morele, rodzynki, śliwki wędzone, kokos. Można dodać trochę soku z cytryny i kilka łyżek cukru. Ta pachnąca potrawa ma konsystencję gęstej zupy lub budyniu. Smacznego!

Świąteczne pierniczki

Co roku pachnie u mnie na Wigilię pierniczkami. Dzisiaj czeka nas prawdziwa śląska uczta u rodziców mej drugiej połówki. Nie zabraknie karpia, moczki, makówek, kapusty z grzybami, pierożków przyrządzanych przez szwagierkę. Słowem tego za czym tęsknię cały rok. Nie wiem tylko jak to obżarstwo zniesie moja wątroba:). Rano zabrałam się za robienie ciasta na pierniczki, które parę lat temu znalazłam na internecie.
Z podanej porcji składników wychodzi około 100 pierniczków.
Składniki:
500-700 dkg mąki pszennej
1 kostka masła
20 dkg cukru pudru- zwykle daję mniej
pół szklanki płynnego miodu np. wielokwiatowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka imbiru
2 jajka
Masło ucieramy z cukrem pudrem na masę, dodajemy miód, całe jajka, miksujemy. Następnie wsypujemy mąkę z proszkiem oraz przyprawami. Wyrabiamy ręcznie. Ciasto nie powinno lepić się do dłoni. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Wałkujemy je na placek grubości około 3-5 mm, wycinamy nasze choineczki, gwiazdeczki, jeżyki...i układamy na blachy wyściełane papierem do pieczenia. Pierniczki należy piec w temperaturze około 175 stopni, mniej więcej 11 minut. Po upieczeniu można je udekorować lukrem cytrynowym, do którego użyłam trochę cukru pudru, sok z połowy cytryny i dwie łyżki wrzątku lub tez można pomalować ciasteczka kurzym białkiem i posypać startymi orzechami, wsadzić do nagrzanego piekarnika, tak by białko się ścięło. Wszystkiego smacznego na te Święta:)