Chleb żytni ze słonecznikiem na zakwasie

Została zamknięta nasza ulubiona piekarnia. Niby nic wielkiego, ale zostaliśmy pozbawieni smacznego chleba. Zjeździłam wszystkie okoliczne piekarnie i doszłam do wniosku, że nikt nie piecze dobrego, ciemnego pieczywa. Najgorsze jest to, że mąki żytniej, czy orkiszowej jest w nich tyle, co kot napłakał. Postanowiłam, że zgłębię temat i upiekę chleb idealny.
Składniki:
1 kg mąki żytniej
600 ml wody
10 dag ziaren słonecznika
2 łyżeczki cukru
Na początku robimy zakwas. O tej samej porze przez trzy kolejne dni. Zakwas, czyli dzikie drożdże będą dojrzewały najlepiej w litrowym słoju. Pierwszego dnia do wyparzonego i suchego słoja wlewamy 50 ml wody i 50 dag mąki. Dokładnie mieszamy. Słój przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu. Po dwudziestu czterech godzinach wlewamy 100 ml wody i 10 dag mąki oraz łyżeczkę cukru, dokładnie mieszamy. Czekamy kolejne dwadzieścia cztery godziny i powtarzamy procedurę 100 ml wody, 10 dag mąki, łyżeczkę cukru. Mieszamy. Po dwunastu godzinach zakwas jest gotowy. Do miski wlewamy 30 dag zakwasu, wlewamy 350 ml przegotowanej, chłodnej wody, wsypujemy mąkę oraz słonecznik. Zarabiamy i wkładamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Ciasto powinno rosnąć od 3 do 24 godzin przykryte ściereczką. Po tym czasie chleb wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 200 stopniach 50 minut. Smacznego!

Banana bread

Smakosze bananów z pewnością docenią to pachnące, słodkie i niezwykle pulchne ciasto. Banany są doskonałym zastrzykiem energii, pyszną przekąską. Zawierają sporo magnezu i potasu. Podobno kobiety, które pragną mieć syna, powinny wzbogacić swoje menu o ten owoc. Chleb bananowy jest niezwykle popularny w USA. Najważniejsze, by banany były mocno dojrzałe.
Składniki:
4 banany
30 dag mąki pszennej
pół szklanki cukru
pół kostki masła
80 ml maślanki
1 łyżeczka sody
pół łyżeczki soli
2 jajka
Banany obieramy i kroimy w maleńkie kawałki. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. W drugiej misce ucieramy masło z cukrem. Dodajemy do masy maślanej jajka, następnie pokrojone banany i maślankę. Mieszamy. Do składników mokrych dosypujemy suche i delikatnie wszystko mieszamy. Ciasto przekładamy do foremki keksówki i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w 180 stopniach około 45-50 minut. Smacznego!

Racuchy drożdżowe

Drożdże piekarnicze są cenione ze względu na ogromne bogactwo witamin z grupy B oraz składników mineralnych takich jak selen, chrom. Ten ostatni pierwiastek zmniejsza łaknienia na słodycze. Drożdże są wykorzystywane w dermatologii i kosmetyce. Jako nastolatka często robiłam naturalne mikstury takie właśnie jak papka z drożdży i mleka, która miała za zadanie poprawić wygląd skóry twarzy. Siedziałyśmy z Olą z torebkami herbaty na powiekach, obłożone plasterkami ogórka zielonego lub inną naturalną maseczką i dyskutowałyśmy zawzięcie na temat kolegów z klasy ósmej, którzy kompletnie nie zwracali uwagi na swe młodsze koleżanki....:) Do zrobienia racuchów natchnęła mnie Tina, która znowu jest na diecie!:)
Składniki:
2,5 szklanki mąki
1,5 szklanki mleka
3 dag drożdży
2 łyżki cukru
2 jajka
sól
olej
W dużej misce kruszymy drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy letnim mlekiem.Mieszamy. Wbijamy rozbełtane jajka ze szczyptą soli oraz przesiewamy mąkę. Wszystkie składniki mieszamy np. ręką:) Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut. Na patelnię wlewamy około 1 centymetra oleju. Nakładamy małe porcje ciasta na gorący tłuszcz i pieczemy na złoty kolor. Temperatura oleju nie powinna być za wysoka, ponieważ ciasto dość szybko się nam przypali. Z podanej porcji składników wyszło 20 racuchów. Smacznego!

Szarlotka na cynamonowym cieście

Gdyby Polska miała swój owocowy symbol narodowy, niewątpliwie byłoby to jabłko. Jest to jeden z pierwszych owoców w diecie małego dziecka. Podobno, by żyć długo i zdrowo wystarczy stosować się do starej zasady "drei mal Apfel"- trzy razy dziennie jabłko. Jabłko kusi barwą, zapachem, bogactwem smaków. Świetnie nadaje się do potraw pieczonych, smażonych oraz deserów. Pewnie dlatego w Raju Adam nie potrafił się mu oprzeć....Trine Hahnemann szefowa kuchni z Kopenhagii oraz promotorka zdrowego odżywiania się, namawia, by Europejczycy jedli to, co wydaje ich ziemia. Wówczas, będą się lepiej czuli, a i zyska na tym ich zdrowie.
Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
kostka margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
3/4 szklanki cukru
litrowy słój przesmażonych jabłek lub świeżych ok 2 kg.
Mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cukrem i cynamonem wsypujemy do miski. Dodajemy całe jajka, margarynę i zagniatamy. 2/3 ciasta wykładamy na wysmarowaną tortownicę, którą wkładamy do lodówki. Pozostałą część do zamrażalki na około godzinę. Na wylepioną ciastem blachę wykładamy pokrojone w plasterki jabłka lub prażone. Na górę ścieramy na tarce resztę ciasta. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

Szpinak

Szpinak jest niezwykle cenionym warzywem ze względu na sporą zawartość żelaza oraz kwasu foliowego. Któż z nas nie chce sobie poprawić swoich wyników z hemoglobiny...Kilka lat temu zobaczyłam w sklepie warzywnym szpinak i poprosiłam o kilogram. Okazało się, że listki są tak lekkie, że sprzedawczyni musiała mój zakup spakować do dwóch sporych reklamówek. Pięknie prezentuje się na talerzu świeży szpinak. Niestety o tej porze roku musiałam zadowolić się mrożonym, ale i tak Mały wyjadł z garnka parę łyżek, które zostały mi z obiadu.
Składniki:
2 podwójne piersi z kurczaka
paczka mrożonego szpinaku
ser feta
3 ząbki czosnku
przyprawy
oliwa z oliwek
parę plasterków suszonych pomidorów w zalewie
Szpinak dusimy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy czosnek wyciśnięty przez praskę, doprawiamy do smaku. Staramy się, by woda odparowała. Piersi myjemy, suszymy i delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Na tak przygotowane plastry mięsa, kładziemy dwie, trzy łyżki szpinaku, pokruszony ser feta, plasterek pomidora i delikatnie zawijamy. Roladki układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w temperaturze 200 stopni przez 30 minut. Smacznego!

Zapiekanka ziemniaczana

Okazuje się, że Druga Połówka miewa czasami prozaiczne marzenia dotyczące mego menu. Ziemniaki. Kupiłem worek kartofli- usłyszałam. Kartofle stały sobie i czekały....Aż pewnego dnia przeczytałam, że jedzenie ziemniaków, zwłaszcza takich w mundurkach jest niezwykle zdrowe, a przede wszystkim pobudza pracę mózgu. Oj a ta praca czasami szwankuje jak oglądam zeszyty i "Mócha", a nawet "Bórza" się tam znajduje....
Składniki:
1 kg ziemniaków
20 dag boczku gotowanego
duża cebula
3 ogóreczki kiszone.
olej rzepakowy
przyprawy
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na spore talarki, podobnie ogórki kiszone. Cebulę w piórka, boczek w kostkę. Na dno sporego garnka z przykrywką wlewamy trochę oleju, wkładamy ziemniaki, a na to pozostałe składniki, solimy i pieprzymy do smaku. Dusimy na małym ogniu przez godzinę. Smacznego!

Słodka pomyłka

Uwielbiam czekoladę, która z prawdziwą czekoladą ma niewiele wspólnego. Jest to biała z chrupkami i orzeszkami. Potrafię zjeść całą, a potem nie wchodzę na wagę trzy dni, by sobie nie psuć humoru:) Dzięki pomyłce Tiny zostałam obdarowana białą czekoladą, ale w podarunku nie było nawet pół orzeszka. Co tu począć, z taką ilością białej słodyczy. Od czego jest internet! Znalazłam przepis na babeczki z białą czekoladą i wyszły. Miejscami bardzo brązowe, bo w czasie kiedy zamiast pilnować deseru, męczyłam Małego pytaniami do sprawdzianu z historii. Opłacało się moje użeranie, bo dostał 5+!:)
Składniki na 24 sztuki mini babeczek:
200 g białej czekolady
pół kostki masła
3 łyżki wody
pół szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
owoce np. czerwona i czarna porzeczka
150 g czekolady, rozpuścić z masłem, cukrem i wodą. Wystudzić. Do tej białej masy dodajemy całe jajka mieszamy łyżką, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i 50 g pokrojonej czekolady- wszystko delikatnie łączymy. Wylewamy do naszej formy na babeczki i delikatnie wciskamy po parę kulek porzeczek np. 5-7 sztuk. Pieczemy w temperaturze 175 stopni około 15-18 minut. Smacznego!