Kaczka ze śliwkami i jabłkami

Mały aż mlasnął z zachwytu, kiedy dowiedział, się, że na obiad będzie kaczka. Druga połówka sceptycznie podeszła do tej kulinarnej propozycji - "Góra gnatów, mało mięsa". Jednak kiedy w domu zaczął unosić się aromat pieczonego mięsa, panowie z niecierpliwością wyczekiwali niedzielnego obiadu.
Składniki:
Paczka śliwek kalifornijskich
kaczka ok 2,5 kg
2-3 kwaśne jabłka
majeranek
pieprz, sól
Kaczkę nacieramy solą, pieprzem i majerankiem i ugniatamy palcami, rozbijając przy okazji tłuszcz. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Obtaczamy w majeranku i wkładamy do wnętrza kaczki na przemian ze śliwkami. Kaczkę zszywamy lub zamykamy starannie wykałaczkami, kładziemy do brytfanny i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 2,5-3 godziny w temperaturze 220 stopni. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folię, by mięso się nam zarumieniło. Najlepiej 30-40 minut przed końcem. Jeśli mamy miejsce na naszej brytfannie wówczas możemy przygotować jabłka pieczone. Do każdej połówki jabłka dodajemy łyżeczkę żurawiny i pieczemy tak długo, jak długo rumienimy skórkę naszej kaczki. Smacznego!

Kremówka

Minął prawie miesiąc odkąd zamieściłam mój ostatni wpis. Owszem pichciłam, co prawda nie tyle, ile bym sobie życzyła. Moje gotowanie potrzebuje dobrej, radosnej atmosfery. A jak tu pisać o pysznościach kiedy babcia w szpitalu, a ja chodzę połamana, bo akurat mój kręgosłup się zbuntował. Maluch ząbkuje i budzi mnie co dwie godziny....Czasami śpię na stojąco. Tę niebiańską kremówkę zrobiłam z przepisu cioci Ani.
Składniki na ciasto
2 szklanki mąki pszennej
1 kostka margaryny
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 jajko
Składniki na krem
1 litr mleka
1 szklanka cukru
pół kostki masła
3 małe cukry waniliowe
5 całych jaj
8 dużych łyżek mąki
Wszystkie składniki na ciasto zarobić i odstawić na dwadzieścia minut do lodówki. Ciasto dzielimy na dwie porcje i wyklejamy nim wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, tak by delikatnie zachodziło na ścianki. Podczas pieczenia ciasto delikatnie się kurczy. Placki pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni na złoty kolor. Z litra mleka odlewamy 250 ml. Większą porcję mleka gotujemy z cukrem i masłem. Do odlanej porcji mleka dodajemy jajka oraz mąkę i miksujemy. Kiedy mleko z cukrami oraz masłem się zagotuje wlewamy pozostałą część mleka z jajkami i mąką. Cały czas mieszamy do zgęstnienia masy. Gorący krem wylewamy na upieczony placek i dociskamy drugim. Kremówkę można posypać cukrem pudrem. Niestety kremówka nie jest ciastem na już, tylko na jutro, a nawet pojutrze:) Smacznego!

Chleb żytni ze słonecznikiem na zakwasie

Została zamknięta nasza ulubiona piekarnia. Niby nic wielkiego, ale zostaliśmy pozbawieni smacznego chleba. Zjeździłam wszystkie okoliczne piekarnie i doszłam do wniosku, że nikt nie piecze dobrego, ciemnego pieczywa. Najgorsze jest to, że mąki żytniej, czy orkiszowej jest w nich tyle, co kot napłakał. Postanowiłam, że zgłębię temat i upiekę chleb idealny.
Składniki:
1 kg mąki żytniej
600 ml wody
10 dag ziaren słonecznika
2 łyżeczki cukru
Na początku robimy zakwas. O tej samej porze przez trzy kolejne dni. Zakwas, czyli dzikie drożdże będą dojrzewały najlepiej w litrowym słoju. Pierwszego dnia do wyparzonego i suchego słoja wlewamy 50 ml wody i 50 dag mąki. Dokładnie mieszamy. Słój przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu. Po dwudziestu czterech godzinach wlewamy 100 ml wody i 10 dag mąki oraz łyżeczkę cukru, dokładnie mieszamy. Czekamy kolejne dwadzieścia cztery godziny i powtarzamy procedurę 100 ml wody, 10 dag mąki, łyżeczkę cukru. Mieszamy. Po dwunastu godzinach zakwas jest gotowy. Do miski wlewamy 30 dag zakwasu, wlewamy 350 ml przegotowanej, chłodnej wody, wsypujemy mąkę oraz słonecznik. Zarabiamy i wkładamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Ciasto powinno rosnąć od 3 do 24 godzin przykryte ściereczką. Po tym czasie chleb wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 200 stopniach 50 minut. Smacznego!

Banana bread

Smakosze bananów z pewnością docenią to pachnące, słodkie i niezwykle pulchne ciasto. Banany są doskonałym zastrzykiem energii, pyszną przekąską. Zawierają sporo magnezu i potasu. Podobno kobiety, które pragną mieć syna, powinny wzbogacić swoje menu o ten owoc. Chleb bananowy jest niezwykle popularny w USA. Najważniejsze, by banany były mocno dojrzałe.
Składniki:
4 banany
30 dag mąki pszennej
pół szklanki cukru
pół kostki masła
80 ml maślanki
1 łyżeczka sody
pół łyżeczki soli
2 jajka
Banany obieramy i kroimy w maleńkie kawałki. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. W drugiej misce ucieramy masło z cukrem. Dodajemy do masy maślanej jajka, następnie pokrojone banany i maślankę. Mieszamy. Do składników mokrych dosypujemy suche i delikatnie wszystko mieszamy. Ciasto przekładamy do foremki keksówki i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w 180 stopniach około 45-50 minut. Smacznego!

Racuchy drożdżowe

Drożdże piekarnicze są cenione ze względu na ogromne bogactwo witamin z grupy B oraz składników mineralnych takich jak selen, chrom. Ten ostatni pierwiastek zmniejsza łaknienia na słodycze. Drożdże są wykorzystywane w dermatologii i kosmetyce. Jako nastolatka często robiłam naturalne mikstury takie właśnie jak papka z drożdży i mleka, która miała za zadanie poprawić wygląd skóry twarzy. Siedziałyśmy z Olą z torebkami herbaty na powiekach, obłożone plasterkami ogórka zielonego lub inną naturalną maseczką i dyskutowałyśmy zawzięcie na temat kolegów z klasy ósmej, którzy kompletnie nie zwracali uwagi na swe młodsze koleżanki....:) Do zrobienia racuchów natchnęła mnie Tina, która znowu jest na diecie!:)
Składniki:
2,5 szklanki mąki
1,5 szklanki mleka
3 dag drożdży
2 łyżki cukru
2 jajka
sól
olej
W dużej misce kruszymy drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy letnim mlekiem.Mieszamy. Wbijamy rozbełtane jajka ze szczyptą soli oraz przesiewamy mąkę. Wszystkie składniki mieszamy np. ręką:) Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut. Na patelnię wlewamy około 1 centymetra oleju. Nakładamy małe porcje ciasta na gorący tłuszcz i pieczemy na złoty kolor. Temperatura oleju nie powinna być za wysoka, ponieważ ciasto dość szybko się nam przypali. Z podanej porcji składników wyszło 20 racuchów. Smacznego!

Szarlotka na cynamonowym cieście

Gdyby Polska miała swój owocowy symbol narodowy, niewątpliwie byłoby to jabłko. Jest to jeden z pierwszych owoców w diecie małego dziecka. Podobno, by żyć długo i zdrowo wystarczy stosować się do starej zasady "drei mal Apfel"- trzy razy dziennie jabłko. Jabłko kusi barwą, zapachem, bogactwem smaków. Świetnie nadaje się do potraw pieczonych, smażonych oraz deserów. Pewnie dlatego w Raju Adam nie potrafił się mu oprzeć....Trine Hahnemann szefowa kuchni z Kopenhagii oraz promotorka zdrowego odżywiania się, namawia, by Europejczycy jedli to, co wydaje ich ziemia. Wówczas, będą się lepiej czuli, a i zyska na tym ich zdrowie.
Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
kostka margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
3/4 szklanki cukru
litrowy słój przesmażonych jabłek lub świeżych ok 2 kg.
Mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cukrem i cynamonem wsypujemy do miski. Dodajemy całe jajka, margarynę i zagniatamy. 2/3 ciasta wykładamy na wysmarowaną tortownicę, którą wkładamy do lodówki. Pozostałą część do zamrażalki na około godzinę. Na wylepioną ciastem blachę wykładamy pokrojone w plasterki jabłka lub prażone. Na górę ścieramy na tarce resztę ciasta. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

Szpinak

Szpinak jest niezwykle cenionym warzywem ze względu na sporą zawartość żelaza oraz kwasu foliowego. Któż z nas nie chce sobie poprawić swoich wyników z hemoglobiny...Kilka lat temu zobaczyłam w sklepie warzywnym szpinak i poprosiłam o kilogram. Okazało się, że listki są tak lekkie, że sprzedawczyni musiała mój zakup spakować do dwóch sporych reklamówek. Pięknie prezentuje się na talerzu świeży szpinak. Niestety o tej porze roku musiałam zadowolić się mrożonym, ale i tak Mały wyjadł z garnka parę łyżek, które zostały mi z obiadu.
Składniki:
2 podwójne piersi z kurczaka
paczka mrożonego szpinaku
ser feta
3 ząbki czosnku
przyprawy
oliwa z oliwek
parę plasterków suszonych pomidorów w zalewie
Szpinak dusimy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy czosnek wyciśnięty przez praskę, doprawiamy do smaku. Staramy się, by woda odparowała. Piersi myjemy, suszymy i delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Na tak przygotowane plastry mięsa, kładziemy dwie, trzy łyżki szpinaku, pokruszony ser feta, plasterek pomidora i delikatnie zawijamy. Roladki układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w temperaturze 200 stopni przez 30 minut. Smacznego!